trenddjakarta.com – Hari ke-3 pameran Food & Hotel Indonesia (FHI) 2023 semakin meriah dan banyak dikunjungi oleh pelaku bisnis, yang ingin mencari kebutuhannya agar bisnisnya dapat makin berkembang. Berikut rangkuman acara yang berlangsung pada tanggal 27 Juli, dan beberapa nama-nama pemenang yang berhasil menjuarai beragam kompetisi bergengsi di FHI 2023:
1. Seminar Lembaga Pengkajian Pangan Obat-obatan dan Kosmetika – Majelis Ulama Indonesia (LPPOM MUI)
Belakangan ini, sertifikasi halal menjadi hal yang hangat dibicarakan oleh masyarakat. Apalagi, bagi masyarakat Indonesia yang mayoritas memeluk agama Islam, sertifikasi halal ini dianggap jadi bentuk tanggung jawab produsen kepada konsumen.
Sejalan dengan hal tersebut, LPPOM MUI sebagai lembaga yang ditunjuk dalam pengaturan sertifikasi halal turut andil dalam memberikan edukasi melalui seminar bertajuk “2024 Halal Product Obligation in Indonesia: Regulations & Requirements”. Diskusi ini bertujuan untuk mengingatkan masyarakat, tentang pentingnya memastikan produk yang hendak dikonsumsi terjamin halal.
Hal tersebut, disampaikan oleh Halal Partnership & Audit Services Director of LPPOM MUI, Dr. Ir. Muslich, M.Si, ia menjelaskan pentingnya melakukan pengkajian kembali terhadap suatu produk, agar dapat diterima oleh masyarakat. Selain itu, dengan memastikan produk tersebut halal, bisa membuat masyarakat jadi merasa aman dalam mengonsumsi makanan maupun menggunakan kosmetika.
Termasuk segala makanan yang dihidangkan di hotel dan restoran, agar bebas dari bahan baku non-halal. Mengenai LPPOM MUI sendiri, menurut Muslich, merupakan sebuah lembaga khusus sertifikasi halal di bawah naungan Majelis Ulama Indonesia (MUI).
Selain bertugas mengawas dan melakukan sertifikasi, LPPOM MUI juga punya tugas dalam menjaga ketentranaman umat saat mengonsumsi makanan, obat dan kosmetika yang sudah jelas kehalalannya. Apalagi, sertifikasi halal ini jadi hal yang wajib dilakukan oleh para produsen berdasarkan Undang-Undang No. 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal.
“Sebelum dikeluarkan Undang-Undang, sertifikasi halal sifatnya hanya sukarela. Tapi saat ini, sertifikasi halal untuk produsen itu sifatnya wajib,” jelas Muslich.
Diharapkan, dengan berlangsungnya seminar ini, dapat makin membuka mata masyarakat, khususnya pelaku bisnis untuk segera mendaftarkan produknya ke LPPOM MUI, agar bisa terjamin kehalalannya.
2. Seminar bersama ALLAS & ALNER: “How Reuse Facilitate in Food and Beverage Industry
FHI 2023 siap menjadi katalisator bagi praktik berkelanjutan dengan menghadirkan beragam merek dagang yang mengutamakan sustainability dan menawarkan produk serta layanan yang ramah lingkungan. Untuk itu, dihadirkan seminar bersama Allas dan Alner yang sama-sama ingin memberi kesadaran atas pentingnya membangun bisnis yang berkontribusi langsung untuk menyelamatkan bumi dan lingkungan.
Nanda, selaku Allas Operation Lead, dalam seminar FHI 2023 yang bertajuk: “How Reuse Facilitate in Food and Beverage Industry”, mengajak para pelaku bisnis untuk memerhatikan lingkungan saat hendak membangun usaha. Tujuannya, supaya tidak lagi menyumbang sampah makanan dari kemasan saji yang berdampak serius pada lingkungan.
Pelaku bisnis maupun masyarakat, diharapkan bisa memilih solusi yang lebih sustainable dengan mengajak masyarakat untuk memakai kemasan daur ulang. Tujuannya, tak lain demi membangun kebiasaan baru agar bisa lebih sering menggunakan barang yang bisa digunakan kembali, misalnya seperti memesan food delivery dengan menggunakan wadah makanan yang dapat digunakan kembali dari Allas.
Allas mempunyai solusi dengan menawarkan wadah makanan yang terjangkau, dan dapat disewa oleh para pelaku usaha bisnis untuk menggantikan wadah makanan sekali pakai yang mudah terbuang. Wadah makan dan minum Allas yang dapat digunakan berulang kali, diproduksi bersama partner manufacturing di China, dengan desain yang praktis (foldable), sehingga dapat membantu mengurangi produksi sampah dari wadah makanan berbahan plastik, karton, atau sterefoam.
Memiliki visi yang sama, Delany, selaku Alner Community Lead, mengungkapkan, Alner adalah wajah baru dari Koinpack, yang berusaha menyediakan kebutuhan sehari-hari, dalam kemasan yang dapat dikembalikan dan digunakan lagi. Alner menyediakan kemasan botol ramah lingkungan utuk produk kebutuhan harian seperti sabun cuci piring, deterjen cair, pewangi pakaian, kecap manis, minyak goreng dan lain sebagainya.
Selain menyediakan kemasan botol, Alner juga menyediakan jasa isi ulang yang bisa sekaligus bisa menghilangkan kebutuhan kemasan plastik multi layer sekali pakai, yang kemasannya sulit terurai. Bahkan, Alner juga telah berkolaborasi dengan berbagai macam merk untuk isi ulang kebutuhan rumah tangga seperti Unilever dan Wings Group. Tujuannya adalah demi memperluas penggunaan kemasan botol berkualitas yang dapat digunakan kembali hingga lebih dari 20 kali.
3. Indonesia Best Sommelier Competition
Seperti yang telah dihadirkan di hari ke-2 FHI 2023, Indonesia Sommelier Association (ISA) kembali menggelar acara lanjutan dari Jakarta Best Sommelier, yaitu Indonesia Best Sommelier. Pada kompetisi hari ke-3 ini, ISA menggelar kompetisi Indonesia Best Sommelier untuk mencari sommelier terbaik dari lingkup Nasional.
Terdapat 8 peserta yang tampil pada kompetisi hari ini, yang dinilai punya bekal pengetahuan luas dan mendalam tentang wine. Kemudian, 4 peserta berhasil menjadi finalis dan maju ke babak final, diantaranya Puji Haryanto dari Cork & Screw, Indra Renaldo dari K-Club, Nicolaus Situmorang dari Social House dan I Putu Nova Oka dari Potato Head Bali.
Keempat peserta diminta mendeskripsikan pilihan wine yang ditentukan oleh juri berpengalaman seperti head jury Mathias Camilleri MS dan Reeze Choi, yang merupakan 3rd ASI Best Sommelier of The World, Adam sebagai ISA President dan Wicien Widjaja, selaku ISA President Jakarta Chapter. Para finalis diharuskan untuk menggambarkan cita rasa, jenis anggur yang digunakan, tekstur dari wine tersebut, sampai jenis makanan apa yang cocok untuk disajikan bersama wine.
Pada kompetisi di hari sebelumnya, Jakarta Best Sommelier Competition 2023 juga telah menghasilkan 4 pemenang yaitu, Nicolaus Situmorang (Grand Prize), Mario Rizaldy (2nd Prize), Irianto Hutasoit (3rd Prize) dan Fikri Dwinata (Finalist).
4. Barnation, “Shake It Up: A Battle of The Bartenders”
Barnation juga mengadakan kompetisi lanjutan dengan kategori “Shake it Up: A Battle of The Bartenders”. Kompetisi ini mempertandingkan 7 finalis bartender yang datang mewakili hotel ternama di Indonesia. Ke 7 finalis ini, merupakan peserta yang telah diseleksi sebelumnya oleh juri pada Barnation Roadshow FHI 2023.
Ketujuh finalis Barnation hari ini dipersilahkan untuk adu kemampuan berakrobat dengan botol dan shaker dalam meramu sebuah minuman. Mereka dinilai langsung oleh juri profesional seperti, Asa dari Jakarta Bartender Club (JBC), Billy dari Grand Sahid Jaya dan Saif dari IFBEC. Peserta yang unjuk gigi pada siang hari ini, sekaligus makin meramaikan pameran FHI 2023.
Kompetisi ini merupakan final flare bartender, di mana para juri menilai kemampuan peserta untuk melakukan juggling. Barnation juga makin semarak, dengan beragam quiz dari MC, yang melontarkan pertanyaan seputar dunia bartender dan minuman yang dilemparkan pada pengunjung. Mereka yang berhasil menjawab berhak mendapatkan hadiah menarik.
Sebelumnya, pada kompetisi Barnation di hari sebelumnya dengan kategori “Mix Master: A Challenge of Cocktail”, telah menghasilkan 3 orang pemenang yaitu: Juara 1: Vikram (286 point), Juara 2: Ramostua Omar (276 point) dan Juara 3: Abraham Reinerhard (269 point).
5. Gelato Workshop by Carpigiani, Demo: “Summer Slush the Sicilian Way” – Chef Alessandro Masia from Caprigiani & Chef James Neider from Lotus Food Services
Es krim menjadi hidangan penutup paling favorit bagi semua kalangan. Ada beragam jenis es krim yang beredar di pasaran. Namun strata es krim paling premium masih dipegang oleh Gelato.
Pada hari ke-3 FHI 2023 terdapat Gelato Workshop by Carpigiani, pengunjung dan para pelaku bisnis kembali dikenalkan dengan salah satu jenis Gelato style Sisilia. Wokshop ini, dipandu langsung oleh Chef Alessandro Masia darri Caprigiani & Chef James Neider dari Lotus Food Services.
Gelato Sisilia sendiri merupakan salah satu jenis Gelato yang cara pembuatannya tidak menggunakan telur atau krim. Penggunaan telur atau krim ini digantikan oleh tepung jagung yang lebih menyerap air dan mencegah kristalisasi, memperbaiki tekstur dan bentuk es krim.
Kali ini, kedua Chef menunjukan cara membuat Gelato Sisilia menggunakan buah-buahan tropis seperti strawberry dan mangga, bertema Summer Slush. Menurut Chef Alessandro Masia, karakteristik gelato Sisilia sendiri berbeda dengan Sorbet.
Karena tidak menggunakan krim, membuat dessert ini memiliki tekstur yang paling ringan dan lebih lembut dibandingkan Sorbet. Penggunaan gulanya sendiri perlu ditakar dengan baik, sebab jika terlalu banyak gula membuat tekstur es krim jadi kurang lembut. Dalam workshop hari ini, kedua chef juga memberikan tips dan trik cara membuat es krim Silsilia dengan cara yang lebih modern.
6. The 13th Salon Culinaire by Association of Culinary Professionals Indonesia (ACP) dan Indonesia Pastry Alliance (IPA)
Salon Culinaire merupakan sebuah ajang kompetisi kuliner terbesar di Indonesia yang diselenggarakan setiap tahunnya. Di mana pada tahun ini, FHI 2023 berkesempatan menjadi tuan rumah untuk mengadakan kompetisi terbesar bidang kuliner yang satu ini.
IPA mengadakan kompetisi bertajuk National Junior Cake Shop Challenge, dan berhasil melahirkan 4 orang pemenang yaitu, Arief Maulana Ikhsan, Amalia Jauzaa Eka Putri, Talida Aisyah dan Pryanka Dameswara. Tak ketinggalan, ACP juga mengadakan WOK Competition, dengan kategori Junior Asian Chef, yang menampikan beragam jenis masakan Asia.
7. Indonesia Coffee Events oleh Specialty Coffee Association Indonesia (SCAI)
Indonesia Coffee Event 2023 kembali digelar pada hari ke-3 pameran FHI 2023. Para kompetitor bersaing pada 3 kategori, diantaranya; Indonesia Coffee in Good Spirits Championship (ICiGSC), Indonesia Coffee Roasting Championship (ICRC), dan Indonesia Latte Art Championship (ILAC).
Pada kategori ICiGSC, telah tampil 9 peserta yang dihari sebelumnya telah lolos dan tampil pada Spirit Bar. Ke 9 peserta itu adalah, Muhammad Aga, Mikael Jasin, Benedick Visantus, Shayla Philipa, Zikri Mubarak, Rakhman Aji, Perdana Adi Putra, Muhammad Fakhri Yusuf, dan Putu Yudiawan.
Kemudian, telah disaring 6 finalis yang akan melaju pada tahap final di hari terakhir FHI 2023, diantaranya; Benedick Visantus, Muhammad Aga, Zikri Mubarak, Mikael Jasin, Shayla Philipa dan Muhammad Fakhri Yusuf.
Indonesia Coffee In Good Spirit sendiri, merupakan aksi kolaborasi antar dua profesi yakni, Barista dan Bartender. Kolaborasi ini diharapkan bisa membawa harmoni, serta memperkaya profesionalisme, baik profesi barista maupun profesi bartender.
Sementara pada kategori, Indonesia Latte Art Championship (ILAC) setelah menyaring 12 orang peserta, hari ini tersisa 6 peserta yang layak berlanjut ke babak final. Tak ketinggalan, pada kategori Indonesia Coffee Roasting Championship (ICRC) juga telah menyaring 15 finalis yang lolos dalam production roasting pilihan juri.
8. Red Bull Party Truck
Pada sore hari, Red Bull Party Truck juga sudah bersiap menampilkan acara menarik, sebagai bagian dari penutupan acara hari ke-3 FHI 2023. Selain networking session, acara ini juga akan menampilkan penampilan DJ tenama ibukota yaitu DJ Marlo dengan Live Performance at the Event Car & Bar Take Over Playback Music and Freeflow Bar.
Red Bull Party Truck hadir untuk turut memeriahkan FHI 2023 setiap harinya hingga akhir pameran. Dengan menghadirkan musik sebagai sebuah hiburan, acara ini sekaligus menjadi tempat para peserta pameran dan profesional saling menjalin koneksi dengan pelaku bisnis sambil membahas update terkini dari bisnis minuman.
